第56章烤鱼+酸菜鱼
接着,另起锅烧油，放葱姜蒜，小火爆香，再来点儿豆瓣酱和火锅底料，放适量辣椒和花椒，炒出红油之后，倒入啤酒、开水和适量调料。
炒火锅底料和辣椒的时候，袁小四被呛得一个劲儿地咳嗽也不走,就在一边儿看着。
黎安安炒制之余，转头开玩笑地问：“怎么的，要偷师啊？”袁小四缓了一会儿，才回嘴，“咳一-咳一一对，学会了之后就抢你饭碗,然后我也打发你去帮我打啤酒。”
黎安安听了忍不住笑了出来。
臭小子，想得还挺美。
再看着刚刚用来装啤酒的壶,倒不小心想到了袁老二。也不知道这个哥任务出得怎么样儿了。
这家里突然少了一个人还怪不习惯的，之前虽然也有拉练的时候,但是时间都不算太长。
这次都出去挺多天了，真让人操心啊一一
主要吧，偶尔按之前的习惯，一不小心做饭做多了就容易有剩菜，怪浪费的。
袁老二虽然不是一个好食客，但是是个好的打扫饭桌的人啊。给啥吃啥，还见不得浪费，吃不出来好赖但是人家也不挑。比小鸡儿强,小鸡儿不能吃太多盐，容易嘎。像今天这个，有剩的话，就得过一遍水再给鸡吃，麻烦又浪费。算了，不想了，接着往里加配菜。
烤鱼的配菜选择比较灵活，除了自己特别喜欢的，需要提前准备好，基本手头有啥加啥就行。
放里都好吃。
烤鱼里的经典配菜有很多。
比如，金针菇就是个万能搭配。
做啥都能往里放，说到最爱吃的不一定是它，但是没有还会觉得差点啥。但是现在是真没有，黎安安没寻摸到。
有香菇，放里一点儿，再加点儿其它的蘑菇，也差不多。宽粉？
也没有，红薯粉也算是平替吧，味道也可以，不过要少放一点。就她和袁小四两个人吃一份烤鱼，配菜加多了真吃不完，尽量数量少一点，种类多一点。
豆皮，也来点儿。
对了，土豆也不能少，它就适合这种满是汤汁的菜。不管是什么汤都可以吸得满满一片都是，然后脆脆的土豆片就变成软糯糯的啦。
最后，是黎安安的最爱一一豆芽！
她觉得豆芽和烤鱼是最佳拍档，太配了，真的。尤其是这种细细的豆芽，用烤鱼的汤汁煮熟了之后，表面微微软化，但内里仍保持脆爽，咬下去有轻微的咯吱声。
纤维疏松，容易吸收烤鱼的麻辣汤汁，再带着豆芽自带的鲜嫩，入口时汁水迸发，清爽又入味儿！
一道菜的好吃真的离不开每一样东西，就像这道菜，烤鱼肯定是当之无愧的主角，但是其余的配菜也同样必不可少。各自有其不可替代的作用，少了谁都不完整。烤鱼的油脂和这种做法本身就带着的浓烈调味容易让人味觉疲劳，配菜的存在就恰恰可以中和掉这种油腻感。
做到平衡口感、解腻增香。
在装烤鱼的盆儿里放入切好的生洋葱，再把煮好的配菜捞出来放进去。黎安安觉得软趴趴的洋葱不好吃，太软烂，口感一般，所以没直接把洋葱放汤里煮，而是直接放生的。
还是吃起来带着脆韧的生洋葱好吃，咬起来释放出的汁水更清新。起到生蒜一样解腻的作用，又不像生蒜那么呛人。再把刚刚煎好的鱼放进汤汁里煮一会儿。
用勺子驾着鱼半悬空在汤里，最上层最好不要接触汤汁，但是最下层又最好全部浸入到汤汁里，稍稍煮了一下就拿了出来。煮一会儿可以让烤鱼更加入味儿，但也不用太久，太久的话会让烤鱼上面那层失去酥脆感。
吃烤鱼吃的不就是那个焦香的脆皮嘛。
像现代社会，可以一边加热一边吃，就可以省掉前面煮烤鱼的这个步骤了，直接放在烤鱼盘里，后期让汤汁一直咕嘟着，慢慢的，味儿也就进去了。但是现在不是没这条件嘛。
不过这两种做法，黎安安倒是都试过，差不太多。虽然现在没法边煮边吃，但是也规避掉了后者煮到后期配菜越吃越咸的缺点。
最后，把烤鱼带汤汁一起放进刚刚的配菜盆儿里，在鱼身上撒上一些香料，再把炸着辣椒、花椒的热油泼到烤鱼上头。最后撒点香菜，就妥了！
袁小四迫不及待地就端着烤鱼出去了。
黎安安在后头端着饭锅。
今天做了不少白米饭，都是下饭菜嘛，饭剩下也不怕，可以留到明天放两个鸡蛋炒着吃。
“开饭喽一一”
在饭桌旁坐下，黎安安先叮嘱丫丫，“吃鱼的时候慢点儿知道吗？多嚼一会儿，别着急。”
然后用干净的筷子给丫丫夹了几筷子鱼肉，又用筷子捣成碎一点的鱼片，看里面有没有藏着鱼刺，确保没有漏网之鱼刺之后才让丫丫吃。“知道啦，小姨，你都说过好多遍啦。”
“好多遍，你也给我听好喽。“黎安安轻轻地点了点丫丫的小脑袋瓜儿。丫丫笑嘻嘻地应下。
都说多吃鱼补脑，据说是因为里面含有一些营养物质，可以促进婴幼儿的大脑发育，好像似乎，是有科学依据的。
黎安安看向对面的袁小四，“你也多吃点鱼。”给袁小