另外就是去除泥鳅身上的粘液。那层粘液就是泥鳅不好抓的原因，也是如果做得不好，吃起来觉得腥的关键。
放大把盐之后，形成的渗透差会让泥鳅迅速失水，高盐环境也会破坏这层粘液。
等了一两分钟，盆里安静了，泥鳅的动作都变得缓慢起来了，用清水洗几遍之后就可以开始下一步了。
很多人做泥鳅不是炖汤就是酱焖，或者是像炸小鱼那样炸了吃，其实还有一种做法，就是阳干泥鳅。
半湿半干，不咸不淡，好吃又下饭。
“袁小四，干活儿啦！”
“来嘞一一”
帮工到位，黎安安开始教学示范。
“你看，就从泥鳅后背这块儿，给它切一下，再去除里面的内脏，就变成这么一片了，懂了吧？”
“懂了，然后呢？”
“没有然后，把这盆都处理好了之后，在外头晒着，等晚上炒来吃。”“为啥要晒一下午啊，直接炒着吃不行吗？”“味道不一样。晒过之后口感就变了，吃起来就干香干香的，还有一股韧劲儿。相对于直接炒出来的，口感和味道都更好一点，就是多点步骤，麻烦了点儿。”
袁小四：“是不是处理起来越麻烦的东西越好吃啊？”黎安安想了想，皱着眉头，“也不一定，但是好像也有点关系。”袁小四不知想到了什么，“安安姐，你看过红楼梦吗？”小伙子你思维也很跳跃啊。
“没看过，但是听人说过，大概的都知道。“就算是前几年红楼梦也没怎么被禁，领导人都看呢。
袁小四一听黎安安知道，语气上扬，“那你还记得刘姥姥进大观园的时候吃的东西吗？就是那个茄子，你会做吗？”“我又没做过，上哪儿知道去。”
“但是好多菜你不是都没做过，听别人说过之后，第一次做就特别好吃嘛。咱找个机会试做一下啊？”
黎安安没忍住笑了出来，“你还挺能想，那茄子做起来多费事儿呢。都不用做，你到屋里跟大娘说一句你想吃，你看大娘揍不揍你。好好的饭不吃，我看你是想上天。”
袁小四一听，继续给手里的泥鳅开背，撇了撇嘴，“我就是有点好奇，那个茄子到底是个啥味儿。姐，你好奇不？”“不好奇。“他没吃过她吃过。
哪个厨师看过红楼梦之后会不对茄拳感兴趣呢。现代的时候，各种材料也齐全，那当然是要自己动手尝试着复刻一下了。做一回需要一周时间，成本不算太高，就是很费事儿。需要的材料多，程序又复杂，最后出来的味道却并不令人满意。也不是不好吃，味道还可以，酥香软嫩，就是和费的功夫一比较，相当划不来。
“你要是想吃，哪天我给你做个宫保鸡丁，和那个差不多。”袁小四一脸你别蒙我的表情，“咋可能差不多。人家用的东西多好呢，又是茄子，又是十几只鸡的，还有干果、蘑菇、笋什么的，咋能跟宫保鸡丁一个味儿呢。”
嘿，你个小屁孩儿，它做出来还真就是和宫保鸡丁差不多，而且味道还一般呢。
黎安安怀疑，要不就是古时候某些大户人家不好好研究做饭，只追求程序上的繁琐来彰显地位，咋复杂咋来，所以最后出来的菜品多是噱头，味道也不错，但是远远达不到让人惊艳的地步。
要不就是王熙凤本身就不会做饭，她随意一说，中间少了那么几个东西或者步骤也是有可能的。
也有可能是作者少写了几步，曹雪芹也不知道后世有那么一群人会逐字逐句看他写的小说，复刻里头的菜品啊。
黎安安看着袁小四，“首先，我以一个厨子的直觉告诉你，它的味道肯定和宫保鸡丁差不多。其次，不是十几只鸡做出来的，是刘姥姥说的那不得用十厂只鸡来配，不是凤姐说的，所以这是夸张说法。”“最后，别老那个茄子那个茄子的，人家叫′茄眷'，西一昂一一拳，没文化。"黎安安轻哼一声。
“那个字念xiang啊？我一直都是略过不念的。”“你就不能用字典查一下？”
“那么多字儿我都不认识呢，要是挨个儿查，多耽误我看书啊。”都不知道是夸你爱看书还是说你懒了。
袁小四：“你咋知道那个字咋念的啊？”
“我又不是看书看的，是听人家说的，人家会我就会呗。”“也对。"黎安安说啥袁小四信啥，接着又吐槽起来，“你都不知道那个字有多复杂，乱七八糟的。”
黎安安只好奇，“你咋看到的红楼梦啊？"家里好像没有这个书。“我同学拿到学校的啊，我们上课就轮流看。”又是很难评的一个举动，说你爱看书还是说你不爱学习呢。黎安安嘴动了一下，还是啥也没说，红楼梦也行吧，多看看也没毛病，总比在课上看其它东西好。
“下回去城里，我看看有没有卖的，有的话我也买一本。“四大名著都可以来一本，这些东西就适合消磨时间的时候看。平时的时候，光是记人名都费劲，看着看着就看不进去了。这眼看着就入冬了，入冬之后除了窝在家里，哪也去不了，怪无聊的。那不如就围炉煮茶，看一看名著，应该能挺不错。名著这种东西，常看常新，就算是知道后续的情节，读起来也有意思。看在和袁小四革命友谊的份上，黎安