的耐心和细心，这也是苏阳跟着老师傅学的第一道硬菜。
梅干扣肉的主要原料就是新鲜的猪肉和梅干菜。
前阵子苏阳去菜市场的时候路过一个摊位，正好卖梅干菜，这梅干菜一看就是从自己家里做的。
用这样的梅干菜做起来，味道不仅可口而且不发涩。
先把梅菜干洗干净，至少用水浸泡几个小时。
新鲜的猪肉，最好是用那种带皮连着五花肉肥瘦相间的，接着用水煮，锅里沸腾的水煮到筷子可以直接戳起来为止。
煮熟的肉取出来放在一旁晾干。
烘干水分，锅内放入少量的油，等有微微热的时候再将立杆的猪肉扔到油锅里。
刚接触到油锅的时候就散发出一阵噼里啪啦的响声，散发出一股肉的焦香味，煎到两面金黄酥脆为止。
在锅中放入少量的油，倒入八角桂皮冰糖葱段姜片边炒。
炒香后再倒入浸泡好的梅干菜，翻炒两分钟，加入松仁蚕豆烹调料酒炒匀。
再来调个味，加入生抽和蚝油。
这时候炒好的梅干菜就可以盛出备用，为了不影响吃的口感，把里面的葱姜八角桂皮都挑拣出来。
肉块呢，切成大片大片的，肉片不宜过厚，否则吃着油腻，最好就是3-4毫米之间，然后把铺好的梅干菜蒸一个小时。
很多人喜欢软烂可口的，蒸煮的时间可以稍微长一点。
这里苏阳蒸到软烂即可。
现在苏阳基本上每天的菜式都会提前准备一些。
这样上菜也快。
勾好的芡淋上去，一份充满着诱人的香味。
又多炒两个蔬菜，一份汤。