姜水、盐、油、胡椒粉、蛋清和淀粉。鱼片放到锅里之后也先不要搅动，转一转锅，让汤带动鱼片转起来。十几秒之后，鱼片飘起来了，加一下调味料。然后连汤带肉倒在酸菜上，再放上一点蒜末和少许辣椒。把花椒用油小火炸一下，往上一浇。
一小锅酸辣爽口、香气四溢的酸菜鱼就做好了！厨师先吃。
黎安安盛了一勺汤尝一尝。
嗯，不错，黎大厨稳定发挥。
酸菜自然发酵后柔和的酸味儿，鱼骨熬制的汤底提供的浓郁的鲜香味儿，花椒被热油激发后的麻味儿。
黎安安眯着眼睛摇摇头。
绝了，香得魂儿颤！
今天这个汤剩不了一点儿，拌饭吃就是它的宿命！接着再来做今天另一个重头戏一一烤鱼。
其实烤鱼的历史也不是很长，它也是江湖菜的一种。本身江湖菜就不像传统的菜那样历史悠久，明清时才开始出现，在八九十年代野蛮生长，迅速兴起，新世纪时渐渐风靡各地。之前也说了，江湖菜主打的就是重油重盐，口味刺激。其实，它也可以说是川菜和其他各地菜系的结合体。很少有不辣的。
今天黎安安想做的也是麻辣版本的烤鱼，那家里的上一代和下一代就不能吃了，这也是她没做水煮鱼而是酸菜鱼的原因。她刚刚做酸菜鱼的时候就把烤鱼的准备工作做完了。从背部给鱼分成两半，改上花刀，加上胡椒粉、盐、葱姜、酒，腌制了二十分钟左右。
拿出腌制好的鱼，在鱼身表面撒一点淀粉，涂抹均匀。起锅烧油，撒一点盐，防止粘锅，把鱼放入锅中，煎至定型。袁小四刚把冰棍儿吃完，去洗了下手，回来就看到这个，大大的眼睛里充满疑惑，“不是做烤鱼嘛，这不是煎鱼吗？”“正宗的烤鱼是烤的啊，我这个是不正宗的，就抹点淀粉，煎一下，有那个口感，还比较方便。”
人家正宗的肯定是炭烤的啊，要不咋能叫烤鱼，这也是其风味的核心所在，那种炭火炙烤后独特的烟薰香气。
后来，随着现代餐饮的发展，也都是选择电烤炉或者烤箱。但是现在不是没有这些嘛。
然后大夏天的，炭烤的话还得生炭，还得烤，怪热怪费事儿的。黎安安就偷个懒儿，用油煎一下，也一一差不多吧。袁小四听了，眉毛一竖，“咋可能差不多呢，人家叫烤鱼，就证明烤出来的才好吃，要不人家咋不叫煎鱼呢？你一个厨师，竞然怕麻烦。”说着说着，皱着眉摇了摇头，一脸不认同又屈于黎安安淫威不敢多说什么的戏精样子。
还真给黎安安整心虚了。
是的，她，黎安安，违背了身为厨师的信仰，愧对师父，太不应该了！后一顿。
不对啊。
小兔崽子，你要上天呐，竞然无师自通学会PUA她了！黎安安抽出空闲的那只手，揍了袁小四好几下，一解刚刚的心虚之意。袁小四笑着缩头躲了几下，“姐，你早说啊，早说我不就去生炭、烤鱼了嘛。您就歇着，在一边儿看着，哪儿能让您累着，这点活儿都交给小弟我呗，咱今天不就可以吃真烤的了。”
黎安安摆摆手，“算了吧，信不着你，再把好不容易弄来的鱼烤坏了，要烤也是我烤。”
两个人在这磨叽了一会儿，最后黎安安成功被说服，主要是袁小四确实激起了她身为厨师的初心，做吃的怎么能怕麻烦呢，她还能不如袁小四？？不可能！
定下来，到了秋天，等天气不热的时候再做一回烤鱼，这回吃原汁原味儿的，不偷懒了。
黎安安看着袁小四，觉得这货是不扮猪吃老虎呢，咋一说到吃就聪明了。因为一个名字就能扒出来人家的起源，而且还真让他PUA成功了。嘿一一
这时候，来聪明劲儿了。
两人说着话的功夫，鱼也基本煎好了，盛出来放到一边。某个大好奇宝宝又问，“这是哪儿的做法啊，我咋没吃过也没听过呢？”“山城那边儿，我也是听我朋友说的。这一南一北，你上哪儿听去。”之前某些资历浅的江湖菜，黎安安还会说是自己自创的。后来再一想，那也不能都这么说啊。
她创了百八十个，然后过了十几二十多年，忽然都风靡全国了一一那她挺厉害啊。
现代伊尹。
所以现在黎安安，差不多的，就会说是从朋友那听的，反正部队里，五湖四海哪儿的人都有。
背锅的有的是。
她还老去城里，还不能听别人提过一嘴了。厨师就是这样对吃的充满敏感，尤其是她，一听就会！